牛蛙近年成为大陆餐饮市场热门食材，如今却爆出食品安全疑虑。《澎湃新闻》调查发现，多个电商平台贩售的牛蛙样本被验出抗生素残留超标，最高超标逾5倍，另有样本检出禁用兽药「呋喃唑酮」。福建省漳州市东山县市场监管局3日表示，已成立调查组，封存涉事产品并抽样送验，同时在全县展开专项排查。
据《澎湃新闻》3日报导，调查团队联合公益机构上海紫藤社区环保服务中心，从电商平台购买牛蛙产品送验。结果显示，多个样本抗生素含量超出大陆国家标准，或含有禁用兽药成分。
报导指，多多买菜销售的一款牛蛙产品，恩诺沙星与环丙沙星合计检出值为每公斤509微克，超过每公斤100微克的标准逾5倍，产品外包装标示生产商为东山县祺行天下供应链管理有限公司。
恩诺沙星是动物用广效抗生素，进入动物体内后，部分会代谢成环丙沙星，食品检测通常合并计算两者的残留量。呋喃唑酮则属食品动物禁用抗菌药。
报导称，拼多多「猴哥牛蛙养殖场」贩售的一款牛蛙，氟苯尼考及恩诺沙星均超标；另一家「美味蛙牛蛙生鲜」销售的产品，则检出每公斤3.42微克呋喃唑酮代谢物。依规定，呋喃唑酮不得在牛蛙养殖及食品动物中使用或检出。
2025年3月的一次公益检测中，51批牛蛙样品有21批抗生素残留超标，超标率逾4成；其中4批恩诺沙星超标样品，有3批来自祺行天下。今年初，该公司另有一批产品再度被检出不合格。
报导并称，调查团队今年6月前往福建、广东及江苏等地追查产销链。祺行天下负责人受访时声称，高密度养殖下使用抗生素「很难避免」，公司主要透过中介收购牛蛙，不掌握养殖户休药期，也不会将所有批次送交第三方检测。
报导指，部分加工业者将牛蛙区分为出口、无抗及「常规」产品，其中「常规」产品即未经检测或较容易出现抗生素超标的牛蛙，货源占比甚至达一半。业者还被指另外准备「无抗」样本，用于应付监管检查或送验，其余产品则流向批发市场、外卖店及餐厅。
部分业者受访时表示，即使牛蛙抗生素残留不合格，仍可能因与养殖户存在合作关系而照常收购；市场行情较好时，也可能放松检测。另有业者声称，可以替普通产品制作「合格」质检报告，但无法保证实际货品没有问题。
据新华社报导，东山县市场监管局3日上午通报，已成立调查组前往祺行天下展开全面核查，并封存涉事产品、抽样送检。当局表示，将依调查结果依法处理，同时在全县展开专项排查整治。
浙江大学附属医院第四医院副主任药师骆丽萍表示，恩诺沙星及氟苯尼考在限量标准内可安全使用，但长期或大量摄取超标食品，可能导致肠胃不适、肝损害及细菌抗药性等风险。
她指出，呋喃唑酮的代谢物具有致癌、致畸及致突变风险，且与动物组织蛋白紧密结合，常规烹煮无法破坏，因此被大陆及欧美全面禁止用于食品动物。
中国农业大学副教授朱毅分析，牛蛙从养殖到长途运输都处于高密度、高压力环境，容易爆发疾病或大量死亡，部分业者为降低损耗，可能违规加大用药剂量、跳过休药期，甚至使用禁药。
本文转自：TNT时报
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